Metoda oznaczania liczby progowej smaku wody metodą pełną służy do dokładnej oceny wrażliwości sensorycznej wody i ilości substancji wpływających na smak.
Krótki opis:
Przygotowanie próbki: wodę pobiera się do czystych, neutralnych naczyń i przygotowuje się serię kolejnych rozcieńczeń próbki wodą destylowaną, np. w stosunku 1:1, 1:2, 1:4, 1:8, 1:16 itd.
Dobór panelu sensorycznego: oceny dokonuje co najmniej 5–7 przeszkolonych osób, mających dobrą percepcję smaku i neutralny stan węchowo-sensoryczny.
Procedura degustacyjna: degustatorzy próbują kolejnych rozcieńczeń w sposób losowy i określają, w którym rozcieńczeniu po raz pierwszy wyczuwalny jest smak wody.
Wyznaczenie liczby progowej smaku: liczba progowa odpowiada odwrotności średniego rozcieńczenia, przy którym smak wody staje się wyczuwalny dla większości członków panelu.
Warunki oceny: degustacja powinna odbywać się w neutralnym pomieszczeniu, bez zapachów i hałasu, a degustatorzy powinni unikać jedzenia lub picia silnie aromatycznych produktów przed testem.
Metoda pełna jest bardziej precyzyjna i powtarzalna niż metoda uproszczona i pozwala uzyskać statystycznie wiarygodną ocenę jakości sensorycznej wody.
